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Galette des Rois à l'érable

Publié le 03 janvier 2021
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Galette des Rois à l'érable

Cette version Québécoise est totalement irrésistible !

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    30 min Temps de préparation
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    35 min Temps de cuisson
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    Difficulté Difficile

Ingrédients (Pour 8 personnes)


Il vous faudra deux cercles de pâte feuilletée d'environ 30 cm de diamètre sur 3-4 mm d'épaisseur.

Bien sûr une pâte feuilletée maison serait excellente, mais ça n'est pas facile à réaliser. Vous trouverez de nombreuses recettes sur internet, notamment la recette de pâte feuilletée inversée sur le site de Mercotte. Sinon deux pâtes feuilletées du commerce feront l'affaire...


Pour la crème pâtissière au sirop d'érable : 

  • 85 ml de lait
  • 2 jaunes d'œuf
  • 20 g de beurre
  • 3 cl de sirop d'érable Caséal (foncé ou ambré)
  • 10 g de maïzena


Pour la frangipane :

  • 130 g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 2 œufs
  • 200 g de poudre d'amande
  • 5 cl de sirop d'érable Caséal (foncé ou ambré)
  • 4 cl de whisky à l'érable Coureur des Bois ou Sortilège
  • la crème pâtissière faite la veille

Guide de préparation

Commençons par la crème pâtissière, qui devra reposer au frigo assez longtemps. Le mieux étant de la faire la veille :

  1. Dans une casserole, versez la moitié du sirop d'érable, le lait et le beurre. Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.
  2. Dans un bol, mélangez au fouet le reste du sirop avec les jaunes d'œuf, puis la maïzena.
  3. Puis, tout en fouettant énergiquement, versez le contenu de la casserole.
  4. Remettre le tout dans la casserole et portez doucement à ébullition tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois (attention à ce que le fond de la casserole ne brûle pas).
  5. Lorsque le mélange a bien épaissi, versez dans un récipient, filmez et placez la crème au frigo.

Pour la frangipane, le lendemain :

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Versez le dans un récipient avec le sucre glace, le sirop d'érable, les œufs et la poudre d'amande.
  3. Bien mélanger.
  4. Incorporez la crème pâtissière faite la veille.
  5. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le whisky.

Montage de la galette :

  1. Placez un premier cercle de pâte feuilletée sur un papier cuisson.
  2. A l'aide d'un pinceau, humidifiez légèrement toute la surface de la pâte, cela permettra notamment de souder les deux pâtes.
  3. Etalez la frangipane au centre de la pâte, en laissant 2 cm libre tout autour de la pâte.
  4. Placez la deuxième pâte feuilletée par dessus, et appuyer tout autour pour "souder" les deux pâtes ensemble.
  5. Réservez au frigo pendant une heure.
  6. A l'aide d'un couteau, vous pouvez réaliser un décoration sur votre pâte, puis étalez un jaune d'œuf au pinceau sur toute sa surface.
  7. Cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.

Notre astuce : dès la sortie du four, à l'aide d'un pinceau badigeonnez votre galette de sirop d'érable, cela lui donnera un beau brillant !

Au fait, vous n'avez pas oublié de mettre la fève ?!

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